Sights: Peck

Det finns matvarubutiker, saluhallar, restauranger med stjärnor i Guide Michelin och så finns det förstås PECK. Beläget mitt i fashionabla Milano, ett stenkast från den gigantiska domen och Galleria Vittorio Emmanuel, är PECK den gastronmiska världens själva epicentrum. Hit har milaneserna tagit sig sedan 1883 för att inhandla exklusiva olivoljor, störrom, utsökta charkuterier eller kanske ta en vandring in i deras vinkällare. Med sviter av både Chateau Lafite Rothschild och Chateau Margaux, som daterar tillbaka till 70-talet, behöver det knappast nämnas att PECK har världens kanske bästa sortering av kvalitetsviner.

Efter att du frestats av butikens alla läckerheter kan du ta hissen upp till tredje våningen till restaurangen Cracco-Peck. Där tillagar stjärnkrögaren Carlo Cracco utsökta varianter av klassisk milanesisk mat som, saffransrisotto och getmjölksravioli. I händelse av att du inte har tid att stanna eller måste imponera på en middagsgäst med dina färdigheter i köket, föreslår jag att du tar vägen förbi PECKs delidiskar på första våningen. Där har kockarna föreberett färdiga måltider på utsökta lokala råvaror. Själv är jag barnsligt förtjust i deras hummerlasagne.

Är det den svarta eller vita...?

Däst efter all julmat och med färska bonuspengar på fickan kan det kanske vara på sin plats med lite gastronomiska utflykter. I Finansrävens bok finns det få saker som är så underbara som en perfekt tillagad tryffelpasta toppad med lite nyriven vit tryffel. Men vad är då tryffel egentligen kanske du frågar dig? Och vad är det som gör den vita klumpen på bilden så speciell?

Tryffeln är en underjordiskt växande svamp som endast trivs under ytterst specifika odlingsförhållanden. De ätliga varianterna kan grovt delas upp i, den svarta (Tuber melanosporum) respektive vita tryffeln (Tuber magnatum). Där den svarta är betydligt vanligare, förekommande både i Frankrike, Italien såväl som på Gotland. I ensamt majestät står dock den vita Alba-tryffeln från Piemonte i Italien. Med en sällsynt kraftig arom och en otroligt dynamisk smakupplevelse, är den vita tryffeln matvärldens verklige kung.

I Sverige får du i dagsläget betala 35 000 kr kilot för vit Alba-tryffel och eftersom att det ligger så mycket pengar i handeln med den vita tryffeln, har branschen självklart dragit till sig bedragare. En del tryffel odlas i Kina och är till utseendet på pricken lik originalet, men totalt smaklös. Finansräven drar sig till minnes en festlig historia då han på en matmässa i Monte Carlo lurades att köpa en vansinnigt vacker vit tryffelknöl. De hade till och med brytt sig om att hyra in en liten italiensk familj för att marknadsföra varan, höjden av fräckhet. Hur som helst... Jag ville bara höja ett varningens finger, hoppas dock att detta inte skrämt er från att våga skaffa er en av världens mest fantastiska gastronomiska upplevelser.